Zielona oaza w centrum miasta – ORZO People Music Nature

 

Faktycznie, restauracja na Placu Konstytucji przeszła gruntowną, ale naturalną metamorfozę. Jego nowa odsłona – ORZO People Music Nature – jest odpowiedzią na zmieniające się gusta i upodobania kulinarne Polaków. To naturalnie gościnna miejska przestrzeń i przepyszna kuchnia pełna zdrowych składników. Zależy nam na tym, by każdy czuł się tu dobrze. Poprzedni koncept miał już 5 lat, w tym czasie wiele trendów zdążyło się już zdezaktualizować, chcieliśmy być częścią tej rewolucji, dostosować się do wszechobecnych zmian. W ORZO menu jest trochę inne – lżejsze i jeszcze bardziej naturalne. Duży wpływ na kierunek zmian miała sama lokalizacja. Plac Konstytucji to bardzo charakterystyczne i ważne dla miasta miejsce. Projektowany był z myślą o defiladach, koncertach, spotkaniach Warszawiaków. Miał być miejscem tętniące życiem, jednak coś poszło nie tak, a plac pełni dziś funkcję wielkiego, smutnego parkingu dla reszty miasta. Chcielibyśmy, aby miejsce to odżyło i nabrało pierwotnego przeznaczenia, a od siebie dodajemy coś ekstra – aspekt ekologiczny. Powietrze w dużych miastach jest bardzo zanieczyszczone, a poziom smogu przekracza wszelkie dopuszczalne normy, dlatego też wnętrze ORZO wypełniliśmy roślinami oczyszczającymi powietrze, m.in. z rakotwórczych ksylenów. Zieleń w ORZO daje nie tylko odpocząć oczom, ale realnie wpływa na jakość powietrza i komfort naszych gości.

 

Dokładnie taki był nasz zamiar. Dzięki specjalnie zaprojektowanej zieleni powietrze w ORZO jest o wiele lepsze niż na zewnątrz.

Odświeżyliśmy wnętrze, dodaliśmy więcej światła, lekkości, bardziej naturalnego charakteru. Dzięki temu ORZO jest lżejszą i świeższą wersją poprzedniego konceptu. Został także stworzony mural przez Jana Kallwejta, z którym współpracujemy od samego początku.

 

Na pewno, podobnie jak wnętrza, menu również stało się lżejsze. Cała nasza rewolucja kulinarna wyszła od włoskiego makaronu orzo. To wspaniały, niesamowicie chłonny makaron w kształcie ziarenek ryżu, który można wykorzystywać na różne sposoby – podajemy go w formie carbonary, smażymy jak ryż, z kimchi i krewetkami na ostro, dodajemy do sałatek. Poza tym w menu pojawiły się lżejsze pozycje i propozycje zdrowych śniadań. Żelazne punkty naszego menu są niezmienne, nadal serwujemy pizzę, burgery, kanapki, ale nabrały one innego, zdrowszego charakteru i bardziej nowoczesnej formy. Jest np. pizza z carpaccio czy krewetki z popcornem. Osobiście uwielbiamy nasz włoski ramen – na szynce prosciutto ze spaghetti, podawany z włoskim boczkiem świątecznym, czyli porchettą.

 

Zmieniliśmy wnętrza, ludzie pozostali Ci sami. Tadeusz Muller, kitchen concept manager, pracuje z nami jeszcze od czasu początków przy Świętokrzyskiej, gdzie wymyślił nowatorskie, jak na tamten moment, sposoby podawania dań, np. serwowanie frytek w… doniczce. On był pierwszą osobą w Polsce, która podeszła do tego tematu w tak świeży i wcześniej nieznany sposób. Wiele lokali inspirowało się później jego pomysłami. Tadeusz jest bardziej designerem niż szefem kuchni, wymyśla niezwykłe sposoby prezentacji jedzenia, w świetny sposób je stylizując, co spotyka się z entuzjastycznym odbiorem naszych gości. W ORZO pozostała cała kadra, kelnerzy i managerowie – ludzie są ci sami, tylko ubrani w nowe barwy.

 

Tak, poza Warszawą Orzo jest już obecne w Krakowie, przy Lipowej 4a. Planujemy nowe otwarcia – w Poznaniu, we Wrocławiu i w Warszawskiej Wytwórni Wódek Koneser na Pradze. Koneser będzie bliźniaczą wersją Placu Konstytucji.

To raczej przeterminowana mądrość (śmiech). Nie warto do tego podchodzić na sztywno, a zmiany powinno się wprowadzać, jak tylko zajdzie taka potrzeba. Obecnie gastronomia zmienia się bardzo dynamicznie – myślę że te 5 lat jest już nieaktualne. Modyfikacje powinno się wprowadzać w życie znacznie częściej, choć są też lokale, które nie potrzebują ich wcale. Trzeba być elastycznym i reagować na potrzeby rynku i opinie gości.